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Bolas de matzá con perejil y salvia

Bolas de matzá con perejil y salvia


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Ingredientes

  • 5 cucharadas de margarina pareve stick, derretida
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 taza de perejil italiano fresco finamente picado
  • 2 cucharadas de salvia fresca picada

Preparación de recetas

  • Batir los huevos en un tazón mediano hasta que estén espumosos. Batir la margarina derretida, la sal y la pimienta, luego las hierbas. Mezcle gradualmente la harina de matzá. Incorpora la soda. Cubra y enfríe la masa hasta que esté fría y firme, al menos 2 horas y hasta 1 día.

  • Cubra una bandeja para hornear con una envoltura de plástico. Con las manos mojadas y 1 cucharadita colmada para cada uno, forme bolas de matzá con la masa. Organizar en hoja preparada.

  • Deje caer las bolas de matzá en una olla grande de agua hirviendo con sal. Cubra parcialmente y reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento hasta que las bolas de matzá estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Con una cuchara ranurada, transfiera las bolas de matzá a una bandeja para hornear limpia. HACER ADELANTE Se puede adelantar. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas o cubra y enfríe hasta 1 día. Calentar en sopa antes de servir.

Receta de Miriyam Glazer, Phyllis Glazer, sección de reseñas

Lista de sopas

Esto es un lista de sopas notables. Las sopas se elaboran desde la antigüedad.

Algunas sopas se sirven con grandes trozos de carne o verduras que quedan en el líquido, mientras que otras se sirven como caldo. Un caldo es un líquido aromatizado que generalmente se deriva de hervir un tipo de carne con hueso, una mezcla de especias o una mezcla de verduras durante un período de tiempo en un caldo.

Un potaje es una categoría de sopas espesas, guisos o papillas, en algunas de las cuales la carne y las verduras se hierven junto con agua hasta que forman una papilla espesa.

Las bisques son sopas de crema espesa que tradicionalmente se preparan con mariscos, pero se pueden hacer con cualquier tipo de mariscos u otros ingredientes base. Las sopas de crema son sopas a base de lácteos. Aunque pueden consumirse solas o con una comida, la forma condensada de sopa de crema enlatada se usa a veces como salsa rápida en una variedad de platos de comida rápida de carne y pasta, como guisos. Al igual que las bisques, las sopas de sopa son sopas espesas que generalmente contienen algún tipo de almidón.

Los coulis eran originalmente jugos de carne y ahora son purés espesos.

Algunas sopas se sirven solo frías, y otras sopas se pueden servir frías opcionalmente.


Recetas fabulosas de sopa de bolas de matzá de Oma

Coloque el pollo en un tazón grande. Agregue agua hirviendo para cubrir. Deje reposar 2 minutos escurrir bien. Nosotros. ( más )

Derrita la margarina en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue los siguientes 5 ingredientes. Tapar cocinar 10 m. ( más )

Preparación En una olla grande, cocine el aceite, el apio, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla amarilla. ( más )

Preparación: 90 m Cocinero: 20 m Serv: 10

El clima frío hará que comer se convierta en sopa. sí, esta abundante sopa es la comida perfecta en un resfriado. ( más )

en una olla mediana saltear la salchicha. Escurrir el aceite sobrante. agregue la cebolla, el ajo, la zanahoria, la sal marina. ( más )

Esta receta parece desalentadora al principio, pero con dos personas haciendo cada dos pasos, realmente lo es. ( más )

Combine el chocolate, la mantequilla y el agua en la parte superior de la caldera doble (puede hacer una caldera doble por. (Más)

Preparación: 20 m Cocinero: 40 m Serv: 12

¡Ahora creo que soy Frank Sinatra! No, he estado haciendo estas bolas de matzá desde que no lo sé. ( más )

Mezcle la mantequilla o margarina y los huevos. Agregue sal y pimienta a la harina de matzá, luego combine. ( más )


¿Qué tal un Dumpling, Dumplin & # 8217?

Con el advenimiento de Daring Cooks, parece que cada entrada a este ritmo será una entrada de Daring Bakers o Daring Cooks, especialmente considerando que la fecha de publicación entre cada una es de dos semanas. Independientemente, es cocinar y hornear, dos de mis cosas favoritas en el mundo ... así que de qué quejarse, ¿verdad? Yo & # 8217 todavía exprimiré en creaciones que no sean DB y DC porque & # 8230

¡FINALMENTE ENTRÉ A LA COCINA Y COCINÉ!

Todavía tengo problemas para recuperar y transferir cosas porque necesito sujetarme de un andador o un bastón, y todavía me queda mucho camino por recorrer antes de estar corriendo por la cocina como un pollo sin cabeza, pero bueno, es un comienzo. Una vez que vuelva a ser un pollo sin cabeza, verás muchas más entradas, ya que mi necesidad de cocinar u hornear puede aparecer en cualquier momento, ya sea a las 8 a. M. O a las 4 a. M.

Tengo que agradecerle a mi nueva fisioterapeuta, Dorothy, por todo esto, ya que ella me tiene trabajando esa rodilla como una máquina de fábrica de dulces, ¡sin mencionar sudar como un cerdo en (el) calor! Esta mujer es una sargento de instrucción caliente, pero en el buen sentido. Ella podría hacer una matanza en videos de ejercicios.

Ahora que me he quitado eso del camino, este mes, el desafío de los cocineros atrevidos es algo que he tenido una historia de amor con años ... algo que Nunca no hacer el pedido cuando es la noche de comida china para llevar, o en cualquier restaurante chino o japonés (gyoza para este último). Albóndigas, ya sea al vapor o fritas (potstickers), rellenas de carne de cerdo, camarones, verduras o lo que tengan en el menú que se vea bien

En general, no importa porque los anhelo en todos los sentidos, y siempre es lo primero en lo que busco. En especial, me encanta ese primer bocado, tratando de atrapar los jugos que salen a chorros para no perder una pequeña gota. Puro cielo para mí.

Ahora, yo & # 8217 soy un adorador de albóndigas de alta resistencia en general, ya sea spaetzle, pollo con Noodley o albóndigas hinchadas, bolas de matzá, ñoquis, gnudi, todo lo anterior liviano o pesado ... lo que sea, pero albóndigas asiáticas siempre envíame a la luna.

Los empastes

Cerdo

Mousse de camarones

Manzana de caramelo de 5 especias

He hecho bolas de masa hervida caseras y potstickers antes, pero siempre usé las pieles de wonton o bola de masa prefabricadas. Para el desafío de este mes, el desafío consistía en hacer la masa desde cero, amasarla, dejarla reposar, cortarla, aplanarla, enrollarla, rellenarla y plegarla. Yo & # 8217 nunca he sido una gran bola de masa plisado la mayoría de mis bolas de masa terminan pareciendo pequeños paquetes de celulitis. Pero este desafío me convirtió en una bola de masa decente plisado, y ahora hacer albóndigas con masa casera es otra técnica que puedo agregar a mi lista.

Eché a perder el rizado en el lado izquierdo de la bola de masa terminada arriba, pero estaba sellado perfectamente, por lo que no fue un problema importante.

El anfitrión del desafío de este mes es jen yu de use real butter. El hecho de que ella sea una galleta dura y lo diga como es, NO BS, me hace querer su blog y # 8211 sin mencionar sus increíbles recetas y su impresionante fotografía. Por eso, en lugar de publicar la receta completa, con dos rellenos e instrucciones paso a paso para hacer la masa, enrollar y plisar, voy a enviarlo a la entrada de su blog que lo cubre todo. Ella & # 8217 te hará dominar las bolas de masa en poco tiempo con sus instrucciones claras y concisas, junto con (nuevamente) hermosas fotos que & # 8217 te convertirán en una reina / rey de bola de masa hervida / potsticker antes de que puedas decir bola de masa hervida!

Haga clic en jen yu & # 8217s increíble receta e instrucciones de dumpling / potsticker por todo el asunto de la perfección de la bola de masa hervida, y algo más. ¡Pero, vuelve aquí para probar mi relleno de manzana con 5 especias!

Potstickers de cerdo

Habiendo dicho todo eso, dado que se nos dio libertad creativa en lo que respecta a los rellenos, publicaré o proporcionaré enlaces a los rellenos que utilicé en mis tres preparaciones de bolas de masa. Usé el delicioso relleno de cerdo de Jen & # 8217 para hacer potstickers, y una receta fantástica para Mousse de camarones con aceite de trufa blanca de Ming Tsai, en el que agregué cebolletas frescas de mi pequeña terraza, aceite de sésamo tostado y las cocí al vapor, sirviéndolas con una salsa de chile y ajo para agregar un poco de calor. yo de un plato español que una vez llamé Gambas Al Ajillo (Camarones con Aceite de Ají). Mmm ¡Debo recrearlo!

Por supuesto yo tenía hacer una bola de masa de postre y freírlo. Me decidí por un relleno de manzana con caramelo de 5 especias, que serví con un Helado de triple crema de vainilla y brie. Caramba, con todos los enlaces a las recetas, parece que la única receta que tendré que publicar es para mi relleno de manzana con caramelo de 5 especias. ¡Genial, menos tipográfica y más espacio para mis fotos menos que estelares!

Preparar para cocinar al vapor las albóndigas de mousse de camarones en la vaporera de bambú. Me quedé sin masa de albóndigas casera, así que tuve que usar algunos envoltorios de albóndigas comprados que no se pegaban tan bien, como puede ver.


Aunque las tres bolas de masa eran espectaculares, la mousse de camarones era tan ligera y aireada que era como morder una deliciosa nube de mar mantecoso y salobre. Si no fuera por el aceite de trufa, el cebollino y el aceite de sésamo, su paladar podría elevarse hasta el seno maxilar como si inhalara una botella de Fizzy Lifting Drink. De hecho, si miras la foto de la sección transversal en los palillos, apenas puedes ver el relleno contra la masa al vapor. Sin los toques de salsa / aceite de chile y ajo, es posible que ni siquiera lo veas. Tan delicado y esponjoso (sí, esponjoso), es casi invisible a simple vista.

Esta mousse de Ming Tsai es imprescindible.y eso rima.

Ahora necesito encontrar algunas cosas más de las que hablar, ya que esta entrada es más una galería de fotos que una entrada de texto real, en este momento. Veamos & # 8217s, veamos & # 8217s ... OH, según el diccionario Urbano, hay muchas definiciones para bola de masa hervida, algunos de los cuales son bastante divertidos. Por ejemplo, puede referirse a alguien que necesita tomar una caca. También se refiere a bola de masa hervida como la caca antes mencionada que no se enjuaga sin importar cuántas veces lo intentes (¿pensé que se llamaban flotadores?). Interesante. & # 8220 Oye, ¿quién dejó un bola de masa hervida en el baño? & # 8221. Nunca escuché eso ... nunca.

Perdón por lo asqueroso que estoy realmente agarrando aquí.

Bola de masa hervida, aparentemente, también es un término que se usa para describir a un niño regordete con un tipo de personalidad emo. Genial, un tonto pesimista. Si mi bola de masa llora, solo significa que mi relleno estaba demasiado aguado, aunque me gusta & # 8217em bonito y gordo.

Caramba, ¿de dónde se les ocurre esto?

Para mí y para la mayoría, una bola de masa es una golosina pastosa y deliciosa, o un término de afecto, así que grabaré esos dos en mi Diccionario & # 8216DUH-Urban & # 8217. Espera, ¿es esa la campana del postre que escucho? Ding Ding Ding! Ahora te presento con dulce, caramelo-y, bondad picante y frita, junto con una bola grande y gorda de helado brie fresco y cremoso (confía en mí, solo agrega otro nivel de cremosidad, sin sabor a queso fuerte) y más caramelo picante & # 8230.

Mmmm & # 8230 caliente, crujiente, pegajoso, pegajoso y lleno de manzanas acarameladas especiadas. Esta es una versión realmente divertida de su típica bola de masa o buñuelo de manzana. Creo que todos los restaurantes chinos deberían agregar algo como esto a su menú de postres, junto con las galletas de la fortuna, las galletas de almendras, el helado de té verde y, uhh, plátano frito. ¿Qué pasa con el plátano frito? ¿Qué tal si envuelves esos chupones en un poco de masa de bola de masa y los fríes? ¡Eso es algo que he pedido! ACTUALIZACIÓN: ¡Acabo de intentar llenar los envoltorios de bolas de masa con queso crema endulzado y servirlos con salsa de arándanos para bolas de masa de queso crema con salsa de arándanos! ¡Inténtelo!

En conclusión, este desafío fue tan agradable que quiero envolver, plisar, cocinar al vapor, freír, etc., casi cualquier cosa en una envoltura de bola de masa en este momento (mira a Kitty alejarse con una extrema sensación de urgencia). Vaya, ¿alguien recuerda los tontos rumores sobre la carne que usan en los restaurantes chinos & # 8230.?


Recetas alternativas de pascua

Acabo de ver esto en SF Chronicle.

He recortado las recetas. La fuente de las recetas es el artículo siguiente.

¡Cocinar bien!
Mero Cocinero Karimi

Adaptado de Shira Levine. Las leyes dietéticas judías prohíben el consumo de carne ensangrentada. Debido a que los hígados tienen mucha sangre, deben ser kosheridos tanto con sal como con fuego. Saltear los hígados, como en la receta a continuación, no es suficiente. Entonces, si usted o alguno de sus invitados mantiene el kosher, agregue el siguiente paso: Caliente el asador a fuego alto y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Enjuague y seque bien los hígados, espolvoree con sal y extiéndalos en la sartén preparada. Ase hasta que cambien de color, 1-2 minutos por lado. Luego agréguelos a las cebollas blandas y siga el resto de la receta, asegurándose de que los hígados estén completamente cocidos antes de picarlos.

2 cucharadas + 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla grande picada
Sal kosher
Una pizca o más de hojuelas de pimiento rojo
1 libra de hígados de pollo, enjuagados y secos (ver nota)
1/4 taza de vino blanco seco
1 cucharada adicional de vino o agua
3 huevos duros, cortados en cuartos
Sal marina (opcional)

Instrucciones: En una sartén grande (10 o 12 pulgadas), caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto durante 2 minutos. Agregue la cebolla, 1/4 de cucharadita de sal kosher y una pizca de hojuelas de pimiento rojo, baje el fuego a medio y cocine hasta que las cebollas estén suaves y tengan un poco de color, aproximadamente 12 minutos.

Abra una ventana y / o encienda el ventilador del horno.

Suba el fuego a alto y agregue los hígados a la sartén con 1 cucharadita de sal kosher. Extienda los hígados en una sola capa y dórelos, aproximadamente 2 minutos por lado. Retirar la cacerola del fuego y agregar el vino. Encienda el fuego a medio y regrese la sartén al quemador, raspe el fondo de la sartén para liberar los trozos marrones. Cocine a fuego lento hasta que los hígados estén bien cocidos, volteándolos una vez, aproximadamente 20 minutos (10 minutos o menos si los asó primero, vea la introducción). Si la sartén se seca, agregue otra cucharada de vino o agua y raspe nuevamente los trozos marrones.

Transfiera los hígados y las cebollas a un procesador de alimentos con dos de los huevos duros y dos o tres molidos de pimienta negra. Con el motor en marcha, vierta el 1/4 de taza restante de aceite de oliva y mezcle hasta que esté finamente picado (deténgase antes de obtener una pasta). Pruebe y agregue más sal, pimienta o hojuelas de pimiento rojo si el hígado parece insípido.

El hígado picado no es un alimento atractivo, por lo que la presentación es importante: transfiera el hígado a un tazón para servir poco profundo. Empuje el huevo duro restante a través de un colador de malla fina y espolvoree el huevo tamizado sobre el tazón, dejando un anillo de hígado de 1/2 a 1 pulgada en el borde. Sirva como un entremés con galletas de matzá y, si lo desea, un tazón pequeño de sal marina a un lado: sus gránulos grandes y su sabor salado crujiente contrastan deliciosamente con el rico hígado.

Nota: Supermercados y carnicerías bien surtidos como Guerra's (490 Taraval St., en 15th Avenue, San Francisco 415-564-0585) y Drewes Bros. (1706 Church St., en 29th Street, San Francisco 415-821-0515) reserva hígados de pollo, pero siempre es mejor llamar uno o dos días antes

Para adelantar: Prepare el hígado picado con un día de anticipación.

Por 2 cucharadas: 100 calorías, 6 g de proteína, 2 g de carbohidratos, 7 g de grasa (1 g saturada), 164 mg de colesterol, 201 mg de sodio, 0 de fibra.

Debido a que esta sopa es más rica que el caldo de pollo que tradicionalmente se sirve con bolas de matzá, sírvala en tazones pequeños.

1 1/2 libras de zanahorias (aproximadamente 5 o 6 grandes), peladas y cortadas en diagonal en rodajas de 1 pulgada de grosor
1 cucharada + 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal marina o kosher
4 cucharadas de mantequilla sin sal (ver nota)
1 cebolla mediana picada
1 apio de costilla grande, en rodajas finas
1/4 taza de Madeira
6 tazas de caldo de pollo o verduras
- Pimienta negra recién molida
- Bolas de Matzo (ver receta)

Instrucciones: Precaliente el horno a 450 °.

Mezcle las zanahorias con el aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Extienda las zanahorias, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear de modo que ninguna se toque (es posible que deba usar dos bandejas). Ase, volteando una vez a la mitad, hasta que las zanahorias estén doradas y ligeramente ampolladas, aproximadamente 20 minutos.

Derrita la mantequilla a fuego medio-alto en un horno holandés o en una olla grande de fondo grueso. Cuando la mantequilla comience a hacer espuma, agregue las cebollas, el apio y 1/2 cucharadita de sal y cocine, revolviendo cada 2 minutos aproximadamente, hasta que las cebollas estén suaves y comiencen a colorear, aproximadamente 10 minutos.

Agregue las zanahorias asadas y revuelva para cubrir con la mantequilla y la cebolla. Sube el fuego a alto, agrega el Madeira y deja que se reduzca durante un minuto. Agregue 4 tazas de caldo, hierva la sopa, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las zanahorias estén muy tiernas, pero no blandas, aproximadamente 10 minutos.

Colar los sólidos de los líquidos y hacer puré los sólidos con 1 taza del caldo colado en un procesador de alimentos (o con una licuadora de inmersión) hasta que quede muy suave. Regrese el puré a la olla y diluya, agregando 1/2 taza de caldo a la vez. Debe verterse, no caer, de una cuchara de madera, pero debe dejar una película gruesa en la cuchara. Sazone con un poco de pimienta negra molida y 1/2 cucharadita de sal o más (si usa caldo de pollo sin sodio, es posible que necesite hasta una cucharadita de sal).

Sirva caliente con dos bolas de matzá por persona o refrigere durante la noche para que se desarrollen los sabores. La sopa se espesará con el tiempo y se diluirá con el resto del caldo (o agua), agregando 1/2 taza a la vez.

Nota: Para hacer que esta sopa sea kosher para una comida de carne, sustituya la mantequilla por 4 cucharadas de aceite de oliva.

Para adelantarse: como muchas sopas, esto es mejor al día siguiente. Hágalo con hasta dos días de anticipación, pero no sal por completo. Vuelva a calentar cuando esté listo para servir y ajuste los condimentos.

Por porción: 195 calorías, 5 g de proteína, 16 g de carbohidratos, 12 g de grasa (5 g saturada), 22 mg de colesterol, 581 mg de sodio, 4 g de fibra.

Bolas de matzá con perejil y salvia

Adaptado de Lindsay Braunig. Esta receta hace bolitas de matzá ligeras. Para bolas de masa más pesadas, use 3/4 de taza de harina de matzá. La masa más densa solo necesita enfriarse durante 1 hora, pero puede tardar más en cocinarse.

2 huevos grandes fríos, batidos
2 cucharadas de aceite vegetal de sabor neutro como semilla de uva o maní
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/3 taza de perejil picado
1 cucharada + 1 cucharadita de salvia picada
1/2 taza de harina de matzá
2 cucharadas de caldo de pollo o agua fría

Modo de empleo: Batir los huevos, el aceite, 1 cucharadita de sal, dos o tres molida de pimienta negra y las hierbas. Agregue la harina de matzá hasta que esté bien combinada. Agrega el caldo o el agua. Cubra y refrigere hasta que la mezcla pueda mantener su forma, aproximadamente 2 horas.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada y déjela hervir a fuego lento. Humedezca una cucharada y sus manos para minimizar la pegajosidad. Mide cucharadas de masa. Haga rodar la masa entre sus palmas para formar bolas. Es posible que tenga la tentación de hacer las bolas de matzá más grandes que no. Se expanden cuando se cocinan.

Deslice suavemente las albóndigas en el agua hirviendo. Cubra la olla y cocine a fuego lento las bolas de matzá hasta que estén casi cocidas, aproximadamente 1 1/2 horas. Abra uno para comprobar: las bolas de masa deben ser del mismo color claro casi hasta el centro.

Colar y servir dos por persona en un tazón de sopa de zanahoria asada, caldo de pollo o caldo de verduras.

Para adelantar: Enfríe las bolas de matzá a temperatura ambiente, luego refrigere por hasta dos días, almacenadas en una sola capa. Las bolas de matzá también se mantienen bien: congélelas en una bandeja, transfiéralas a una bolsa para congelador y guárdelas hasta por 1 mes. Descongele en el refrigerador y vuelva a calentar en agua hirviendo.

Por porción: 45 calorías, 3 g de proteína, 5 g de carbohidratos, 2 g de grasa (0 saturada), 61 mg de colesterol, 326 mg de sodio, 0 de fibra.


Penicilina judía: esta sopa es la cura para lo que te aflige

Mamá recibió su receta de sopa de pollo de su mamá. Es un asunto simple y caldoso con mucho eneldo, el tipo de sopa que es popular en toda la diáspora yiddish, a menudo referida en broma como penicilina judía, porque siempre te hace sentir mejor, sin importar lo que te aflija.

El yiddish es la lengua materna de los judíos asquenazíes de Europa del Este, se basa principalmente en el alemán, pero también contiene palabras rusas y eslavas y un alfabeto hebreo. Es una cultura tanto como un idioma, con sus propias tradiciones, recetas y la historia de lucha de una comunidad que siempre ha sido más un estado de ánimo que una nación con fronteras. A lo largo de nuestra tumultuosa historia, la sopa de pollo con eneldo se mantuvo como una constante.

Mamá, su mamá y sus antepasados ​​han ayudado a llevar la antorcha hacia adelante hasta este punto, casi asegurando que continuará en la próxima generación, ya que mis hijos son fanáticos de la sopa de pollo con eneldo. Pero hay un aspecto de esta tradición que no continuará: el paso en el que pones un pollo crudo en una olla con agua. La idea de hervir un pollo crudo me molesta como lo hacen los perros calientes hervidos. Primero tengo que dorarlo. Y si lo intentas una vez, nunca volverás.

Comenzó cuando comencé a llevar a casa pollo asado del supermercado, como una forma rápida de hacer sopa. Pones un pájaro marrón grasiento en una olla con agua con algunas verduras y, cuando está caliente, la sopa está lista. Rápidamente me di cuenta de que la conveniencia no era la única ventaja de la "sopa de pollo de los tramposos", como yo la llamaba.

Me complació probar el rico sabor que esos suaves y jugosos pollos le dieron a mi sopa, y decidí aprender a recrear esa magia en mi propio horno. Resulta que asar tu propio pollo requiere poco más que un pollo y un poco de previsión.

Por desgracia, en una tarde típica, cuando mis pensamientos se centran en la cena, ya es demasiado tarde para asar un pollo. Pero si me das un pájaro crudo y un aviso de 4 horas, puedo dorarlo con lo mejor de ellos. Cualquiera puede, porque es tan fácil como encender el horno y poner el pollo.

En mi casa, cuando un pollo dorado llega a la olla de sopa, parece que ha sido abordado por pirañas, y eso está bien. Los cuervos carroñeros que se hacen pasar por mis hijos son parte del plan, porque aso un pájaro de seis libras, lo que deja mucha carne para la sopa, incluso después de darnos la cena. Mis hijos están entrenados para salvar sus huesos, que yo recojo después de la cena, aplastándolos con una sartén para liberar su médula. Utilizo los huesos rotos y dorados para hacer un caldo de huesos lujurioso.

Mi sopa no es tan clara como la de mamá. El caldo rico y turbio esconde los trozos, incluidos los tomates y las papas que meto, rompiendo más con la tradición. Pero incluso en mi plato de sopa relativamente ocupado y rebelde, el sabor dominante a eneldo permanece.

Aso mi pollo con una hierba o una mezcla de hierbas como condimentos italianos, harissa, hierbas de Provenza, perejil, salvia, romero, tomillo. Al dorar un pájaro por penicilina judía, la hierba también podría ser eneldo.

1 cucharada de ajo en polvo

1/2 taza de eneldo seco (o 3 onzas de eneldo fresco picado)

2 papas medianas, cortadas en cuartos

4 dientes de ajo machacados

2 ramas de apio, picadas en trozos de ½ pulgada

2 zanahorias medianas, cortadas en monedas de 1/2 pulgada

Enjuague el pollo y déjelo secar, o séquelo con una toalla. Coloque el ave sazonada en una sartén honda lo suficientemente grande como para que el pollo no toque los lados de la sartén. Frote con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo y eneldo. En un tazón mediano, frote el aceite restante y las especias en las papas, el ajo, las cebollas, el apio y cualquier órgano o carne del cuello que vino con el ave, y métalo todo en la cavidad. Coloque las verduras que no quepan alrededor del pájaro.

Hornee sin tapar, con el pecho hacia abajo, a 325 grados durante 3 horas (o una hora por cada dos libras de ave), volteando de una vez durante los últimos 45 minutos.

Esa noche, para la cena, disfrute de un pollo al horno y vegetales jugosos de la cavidad. Después de la cena, quite toda la carne restante de los huesos y córtela en trozos pequeños para usar en la sopa.

En cuanto a los huesos, rómpelos o córtelos si es posible, para dejar salir la médula. Hierva los huesos todo el tiempo que pueda, tapados. Utilizo una caldera de pasta con los huesos rotos en el inserto para poder sacarlos fácilmente cuando sea el momento, lo cual no es del todo. Apague el antes de prepararse para acostarse, para que la olla esté lo suficientemente fría como para ponerla en el refrigerador, con huesos y todo, antes de acostarse a dormir.

A la mañana siguiente, cuela los huesos y quita toda la grasa que quieras, y devuelve el caldo a la nevera hasta que sea el momento de hacer zup, como decimos en yiddish.

1 pollo crudo de 3 libras o las sobras de un pollo asado de 6 libras y el caldo que lo acompaña

1 taza de eneldo seco, un manojo de eneldo fresco picado

1 cucharada de sal, más al gusto

Mis adiciones: 1 libra de papas (mamá usaría bolas de matzá) y ½ libra de tomates picados para el ácido (otros cocineros podrían agregar un toque de jugo de limón o vinagre)

Si comienza con un pollo crudo: córtelo en trozos y cocine a fuego lento en 8 litros de agua con una cucharada de sal durante dos horas. Descrema un poco de grasa, o no.

Si comienza con el pollo de ayer, agregue la carne de pollo sobrante al caldo que preparó con los huesos rotos y dorados. También agregue cualquier vegetal de cavidad restante.

Agregue las verduras al pollo cocido y al caldo, y cocine a fuego lento durante una hora. Ajuste la sal y el eneldo al gusto.


Pollo Dorado al Horno

Aso mi pollo con una hierba o una mezcla de hierbas, como condimento italiano, harissa, hierbas de Provenza, perejil, salvia, romero o tomillo. Al dorar un pájaro por penicilina judía, la hierba también podría ser eneldo.

  • 1 pollo de 6 libras
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 taza de eneldo seco (o 1 onza de eneldo fresco picado)
  • 2 papas medianas, cortadas en cuartos
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cebolla, en cuartos
  • 2 ramas de apio, picadas en trozos de 1/2 pulgada

Precaliente el horno a 325 grados F.

Enjuague el pollo y déjelo secar o séquelo con una toalla. Frote con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo y eneldo. Use el aceite restante y las especias en las papas, el ajo, la cebolla, el apio y cualquier órgano o carne del cuello que venga con el ave, y colóquelo todo en la cavidad.

Coloque el ave sazonada en una sartén honda lo suficientemente grande como para que el pollo no toque los lados. Hornee sin tapar a 325 grados F durante 3 horas (o 1 hora por 2 libras de ave), volteando al menos una vez, para que ambos lados, especialmente la pechuga, que podría secarse, puedan disfrutar de los jugos.

Esa noche, para la cena, disfrute de un pollo al horno y vegetales jugosos de la cavidad.

Después de la cena, quite toda la carne restante de los huesos y córtela en trozos pequeños para usar en la sopa.

En cuanto a los huesos, rómpelos o córtelos si es posible, para dejar salir la médula. Hierva los huesos todo el tiempo que pueda, tapados. Utilizo una caldera de pasta con los huesos rotos en el inserto para poder quitarlos fácilmente cuando sea el momento, que no es del todo. Apague el fuego antes de prepararse para acostarse, para que la olla esté lo suficientemente fría como para ponerla en el refrigerador, con huesos y todo, antes de acostarse a dormir.

A la mañana siguiente, cuela los huesos y quita toda la grasa que quieras, y devuelve el caldo a la nevera hasta que sea el momento de hacer zup, como decimos en yiddish.


Bolas de matzá con perejil y salvia - Recetas

Solo una vez celebramos el Día de Acción de Gracias en nuestra casa y fue espectacular. En ese momento, Mark era el cocinero principal de nuestra casa y yo lavaba el lavavajillas.

Hace varios años, decidí que necesitaba aprender a cocinar si quería comer como quisiera. Así que me comprometí a preparar la cena todas las noches durante todo un año escolar. Me las arreglé para hacerlo más o menos. Todo parecía abrumador al principio y luego se volvió más fácil. Si bien Mark es un natural, yo soy un novato autodidacta que todavía se pone nervioso cuando alguien me pide que lleve un plato a su casa. Hacer sopa de pollo con un pollo entero, encender la parrilla o asar un pavo ocupaba un lugar destacado en mi lista de cosas que me daban mucho miedo.

Mi mamá también tiene algunas chuletas de cocina serias. Su famosa lasaña, pechuga, bolas de matzá, batatas con malvaviscos, pastel de ron y relleno de pavo no se pueden reproducir. Su amor y energía están en eso. Así que hice todo lo posible para hacer un relleno sin gluten basado en mi amor por (ella y) ella. ¡Mark le dio el visto bueno! ¡Cue patada con el talón aquí!

En cuanto al pavo, honestamente, solo he cocinado aves enteras un par de veces, pero ¿qué tan dura puede ser una pechuga de pavo? Sintiéndome confiado, comencé esta cena a las 5 pm un jueves por la noche pensando que estaría lista en una hora. Fueron más como 90 minutos, e incluso hice salsa sobre la marcha. Mi cocina estaba destrozada, pero me dio otro impulso de confianza en que cuando sea nuestro turno de organizar el Día de Acción de Gracias nuevamente, yo seré el que cocine y Mark será el que lave los platos. ¡Aquí el látigo del paño de cocina!

Nota sobre el tiempo y los hornos: primero coloque el horno a fuego alto con la rejilla en el nivel más alto para tostar el pan. Después de que todo el pan esté tostado, baje la rejilla hasta el tercio inferior del horno y ajuste la temperatura a 450 ° C al hornear el pavo. Necesitará un segundo horno para cocinar el relleno al mismo tiempo.

1.5 hogaza de pan sin gluten sándwich blanco Udi & rsquos

1 hinojo pequeño, bulbo picado solo sin núcleo

3 salchichas italianas Amylu & # 39s u otra salchicha italiana dulce de origen limpio, sin tripa (la salchicha es opcional), rebanada o desmenuzada

2 cucharadas de mantequilla o 2 cucharadas de aceite de oliva - para cubrir el pan

2 huevos grandes, ligeramente batidos

1 taza de caldo de pollo bajo en sodio

1/2 taza de leche de coco entera

2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana

2 T salvia fresca (Mi hijo dice que la salvia sabe a vela, así que podría dejarla fuera para él la próxima vez. No estoy seguro de cuándo se comió una vela, pero está bien).

Unte ligeramente con mantequilla o aceite cada lado del pan.

Ase el pan en una bandeja para hornear hasta que esté dorado / tostado, 2 minutos. Voltee hacia el otro lado y ase de nuevo durante 2 minutos.

Deje que el pan se enfríe completamente sobre una rejilla.

Corta el pan en trozos y colócalo en un tazón grande.

Combine el perejil, la salvia, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.

Caliente 1/4 taza de aceitunas a fuego medio-alto, agregue las cebollas y saltee hasta que se ablanden.

Agregue el hinojo y el apio, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén blandas.

Agregue la salchicha, saltee y escude hasta que esté completamente caliente (opcional)

Transfiera las verduras (y las salchichas) al bol con el pan tostado.

Agregue los huevos, el caldo, la leche de coco y mezcle suavemente.

Transfiera la mezcla a una fuente para hornear de vidrio, preparada con aceite de oliva en aerosol o mantequilla.

Hornee, tapado, en medio del horno durante 30 minutos.

Destape para dorar la parte superior, hornee por 20 minutos adicionales.

TIEMPO: 90 minutos con tiempo de cocción

4.5 libras de pechuga de pavo entera, con hueso y con piel

1 cucharada de mantequilla derretida o aceite de oliva extra virgen

Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 450 & ordm.

Coloque una rejilla en una bandeja para hornear con borde.

Coloque la pechuga en la rejilla de la bandeja para hornear y deje que se caliente a temperatura ambiente mientras está ocupado tostando el pan para el relleno.

Seque el pecho con una toalla de papel.

Con un cepillo para rociar, unte el pavo con mantequilla o aceite y métase debajo de la piel donde pueda.

Frote sal y pimienta por todo el pavo y debajo de la piel.

Coloque el pavo en el horno y baje la temperatura del horno a 350 & ordm.

Verifique la temperatura del pavo a la hora. La carne leerá 165 & ordm cuando esté lista. Si tiene que cocinar más de una hora, coloque papel de aluminio sobre el pavo para evitar que la piel se ponga demasiado crujiente.

Cuando esté listo, retírelo del horno y cúbralo con papel de aluminio. Deje reposar por 15 minutos. Corte comenzando en la parte superior del esternón hacia abajo hasta que se extraiga el pecho completo. Cortar el pavo al sesgo (en ángulo).

Vierta la grasa de la bandeja para hornear en una olla pequeña. Agregue aproximadamente 1 taza de caldo de pollo, 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de arrurruz. Batir a fuego lento. Si se forman grumos, agregue más caldo. Colar a través de un colador de malla fina.


Eneldo en un mundo cambiante

Mamá recibió su receta de sopa de pollo de su madre. Es un asunto simple y caldoso con mucho eneldo, el tipo de sopa que es popular en toda la diáspora yiddish, a menudo referida en broma como penicilina judía, porque siempre te hace sentir mejor, sin importar lo que te aflija.

El yiddish es la lengua nativa de los judíos asquenazíes de Europa del Este, se basa principalmente en el alemán, pero también contiene palabras rusas y eslavas y un alfabeto hebreo. Es una cultura tanto como un idioma, con sus propias tradiciones, recetas e historia de lucha de una comunidad que siempre ha sido más un estado de ánimo que una nación con fronteras. A lo largo de nuestra tumultuosa historia, la sopa de pollo con eneldo se mantuvo como una constante.

  • Ari LeVaux
  • Esta sopa comienza con un pollo asado en casa. mucho más apetitoso que las recetas de pollo hervido de antaño.

Mamá, su mamá y sus antepasados ​​han ayudado a llevar la antorcha hacia adelante hasta este punto, casi asegurando que continuará en la próxima generación, ya que mis hijos son fanáticos de la sopa de pollo con eneldo. But there is one aspect of this tradition that won't continue: the step where you put a raw chicken into a pot of water. The idea of boiling a raw chicken bothers me the way boiled hot dogs do. I have to brown it first. And if you try it once, you'll never go back.

It began when I started bringing home rotisserie chicken from the supermarket, as a quick way to make soup. I was pleased to taste the rich flavor those soft and juicy chickens gave to my soup, and decided to learn how to recreate that magic in my own oven. Turns out, roasting your own chicken requires little more than a chicken, and a sliver of foresight.

Alas, on a typical afternoon, by the time my thoughts turn to dinner it's too late to roast a chicken. But if you give me a raw bird and 4 hours' notice, I can brown it with the best of them. Anyone can, because it's about as easy as turning the oven on and putting in the chicken.

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In my house, by the time a browned chicken makes it into the soup pot it looks like it's been accosted by piranhas, and that's OK. The carrion crows posing as my children are part of the plan, because I roast a 6-pound bird, which leaves plenty of meat left over for soup, even after feeding us dinner. My kids are trained to save their bones, which I collect after dinner, smashing them with a frying pan to release their marrow. I use the broken, browned bones to make a lusty bone stock.

My soup isn't clear like Mom's. The rich, murky broth hides the chunks, including the tomatoes and potatoes I sneak in, breaking further from tradition. But even in my relatively busy and rebellious bowl of soup, the dominant dill flavor remains.

1 6-lb chicken
¼ cup olive oil
3 teaspoons salt
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de ajo en polvo
1/2-cup dried dill (or 3 ounces chopped fresh dill)
2 medium-sized Potatoes, cut into quarters
4 cloves of smashed garlic
1 cebolla, en cuartos
2 sticks of celery, chopped in ½-inch pieces
2 medium sized carrots, cut into 1/2-inch coins

Rinse the chicken and let it dry — or dry it with a towel. Place the seasoned bird in a deep pan large enough that the chicken doesn't quite touch the sides of the pan. Rub it with the olive oil, salt, pepper, garlic powder and dill. In a medium-sized mixing bowl, rub the remaining oil and spices on the potatoes, garlic, onions, celery and any organ or neck meat that came with the bird, and stuff it all into the cavity. Place any veggies that don't fit around the bird.

Bake uncovered, breast-side down, at 325 degrees for 3 hours (or one hour per 2 pounds of bird), turning over at once for the last 45 minutes.

That night for dinner, enjoy some oven-browned chicken and juicy vegetables from the cavity. After dinner, strip all the remaining meat off of the bones and cut it into bite-sized chunks for use in the soup.

As for the bones, break or cut them if possible, to let out the marrow. Boil the bones for as long as you can, covered. I use a pasta boiler with the broken bones in the insert so I can easily remove them when it's time —which it isn't quite. Turn off the stovetop before getting ready for bed, so that the pot is cool enough to put in the fridge, bones and all, before you turn in for the night.

The next morning, strain the bones out and skim as much fat as you care to, and return the broth to the fridge until it's time to make zup, as we say in Yiddish.

My additions: 1 pound of potatoes (Mom would use matzo balls), and ½ lb chopped tomatoes for acid (other cooks might add a touch of lemon juice or vinegar)

If starting with a raw chicken: cut it into pieces and simmer in 8 quarts of water with a tablespoon of salt for two hours. Skim some fat, or not.

If starting with yesterday's chicken, add the leftover chicken meat to the broth you made from your broken, browned bones. Also add any remaining cavity vegetables.

Add the vegetables to the cooked chicken and broth, and simmer for an hour. Adjust salt and dill to taste.


Ball Sage Recipes

  • Mini Pumpkin Sage Balls

A 5-pound pumpkin sitting on the kitchen counter inspired Mian Catalano, a .

The chicken and vegetables are strained out for a clear soup. If you'd like .

This classic soup gets a bright touch from lemon juice.

A simple, yet delicious appetiser, that is sure to wow your guests at your .

These baked pumpkin balls will really impress company sprinkled with fried .

A n Appetizer recipe for Pumpkin and Fresh Sage Balls

These parsley and sage matzo balls are light and elegant.

This is good as main dish, snacks ,appetizers or whatever. It has a delicio .

Thousands of Cuisinart Recipes

Gorgonzola Sage Cheese Ball

Aunt Beth's Sage Dressing Balls

Saute onions 10 min, add garlic and chopped sage, saute 2 min more. Mix al .


Ver el vídeo: Receta de kneidalaj Matzah balls para Pesaj (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Deveral

    Me encanta cuando todo se presenta en los estantes, aunque entré por primera vez, pero ya quiero leer la secuela.

  2. Healhtun

    Muy buena pregunta

  3. Jedidiah

    Pensamiento magnífico

  4. Eduardo

    Sí, a mí también me lo pareció.

  5. Motega

    Los felicito, esta brillante idea tiene que ser solo a proposito

  6. Kamuro

    ¿Y qué, si es para mirar esta pregunta desde otro punto de vista?



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